2022年11月9日晚20點(diǎn)，中國(guó)科學(xué)院心理研究所、博士生導(dǎo)師周雯研究員作為腦客中國(guó)科研第79位講者為大家?guī)?lái)主題為《人的嗅覺(jué)功能》的報(bào)告。
很榮幸有這個(gè)機(jī)會(huì)在腦客中國(guó)平臺(tái)上跟大家分享一些人類嗅覺(jué)的知識(shí)，我今天的報(bào)告會(huì)反復(fù)的提及Helen keller。我們知道，Helen color是一個(gè)非常著名的作家詩(shī)人，同時(shí)他也是身殘志堅(jiān)的榜樣。因?yàn)槭斍沂鳎运男嵊X(jué)和觸覺(jué)就變得非常的靈敏。又因?yàn)樗亲骷?，所以他能夠用非常精妙的語(yǔ)言來(lái)描繪他與眾不同的體驗(yàn)。
Helen keller描述氣味的時(shí)候，他就說(shuō)到萬(wàn)事萬(wàn)物都有自己的氣味。那這個(gè)氣味就是食物的靈魂，好像樹(shù)木、花朵、泥土、雨水，還有燃燒的木頭。 那我們是怎么樣聞到氣味的呢？
我們感知到氣味其實(shí)有兩條通路，一條叫做鼻前通路，說(shuō)的就是散發(fā)氣味分子的物質(zhì)在空氣中，伴隨著我們的吸氣，這些氣味分子就進(jìn)入到了我們的鼻腔。然后接觸到了位于鼻腔末端的嗅上皮，從而誘發(fā)我們的一些需求。這個(gè)是通常我們知道比較熟悉的聞到食物氣味的方式。
另外一條通路叫鼻后通路。鼻后通路說(shuō)的是食物在我們的口腔之中，我們咀嚼食物時(shí)，食物散發(fā)出來(lái)的氣味分子，會(huì)在我們呼氣的時(shí)候，順著連通口腔和鼻腔的鼻后通路又重新進(jìn)入到我們的鼻腔。進(jìn)入到我們鼻腔末端的嗅上皮，從而感知到嗅覺(jué)。
這個(gè)時(shí)候雖然我們是靠鼻子聞到的氣味，但往往我們不把這個(gè)歸結(jié)為鼻子的感覺(jué)，我們把它歸結(jié)為口腔里的感覺(jué)。
我們覺(jué)得食物的味道大部分是味覺(jué)的感知，但其實(shí)大部分是嗅覺(jué)感知到的食物味道，并且八成以上都是嗅覺(jué)的貢獻(xiàn)。如果大家想充分了解一下嗅覺(jué)對(duì)我們品嘗到的食物味道有多大的貢獻(xiàn)。大家可以下一次吃飯時(shí)，點(diǎn)一盤(pán)紅燒帶魚(yú)，先捏著你的鼻子咀嚼幾下，可能嘗到帶魚(yú)是咸的帶一點(diǎn)甜味；然后在你松開(kāi)手的那一個(gè)剎那，你就會(huì)突然回味到原來(lái)還有蔥香，醬香，一下子就能很鮮明的體驗(yàn)到香味。
報(bào)告結(jié)束后，周雯老師針對(duì)觀眾提到的問(wèn)題作出了解答：
問(wèn)1.周老師您好。請(qǐng)問(wèn)在做嗅覺(jué)感知的研究中，呼吸節(jié)奏是不是也是比較重要的呢？我看關(guān)于嗅覺(jué)的研究包括eeg或者fmri的，很多都不考慮吸氣呼氣的時(shí)間窗。特別是在多感官嗅覺(jué)整合中，時(shí)間同步性應(yīng)該是一個(gè)比較重要的選擇？
答：是的，呼吸本身對(duì)于研究嗅覺(jué)是非常重要的。當(dāng)我們說(shuō)鼻前嗅覺(jué)時(shí)，只有吸氣的時(shí)候，這個(gè)氣味分子才有可能進(jìn)入鼻腔，我們呼氣的時(shí)候氣味分子是沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)入到鼻腔，也就是嗅覺(jué)體驗(yàn)就無(wú)從談起。
另外我想這個(gè)問(wèn)題本身已經(jīng)提示了，對(duì)于實(shí)驗(yàn)中的呼吸會(huì)進(jìn)行監(jiān)控記錄，在做嗅覺(jué)相關(guān)的研究中非常重要。
問(wèn)2.性別取向?yàn)槟泻托詣e取向?yàn)榕?，?huì)導(dǎo)致不同的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，是不是因?yàn)樗麄兿矚g的目標(biāo)類型不同，會(huì)產(chǎn)生兩種不同的實(shí)驗(yàn)結(jié)果？
答：對(duì)，我們的結(jié)果就是這樣表明的。
問(wèn)3.您最開(kāi)始幾年都是偏向于跨通道的，比如說(shuō)嗅覺(jué)和指視覺(jué)的。但是近幾年的文章都專注于嗅覺(jué)通道本身，請(qǐng)問(wèn)這是一個(gè)趨勢(shì)嗎？以后還會(huì)考慮研究刺繡，覺(jué)得跨通道嗎？
答：這倒不是什么趨勢(shì)，就是做的內(nèi)容很多時(shí)候是和實(shí)驗(yàn)室的同學(xué)們一起商量，然后看各自的興趣。我覺(jué)得跨通道的研究還有嗅覺(jué)本身都有很多有趣的問(wèn)題。我覺(jué)得只要問(wèn)題有合適的方法，都可以去做。
問(wèn)4.周老師是如何看待味覺(jué)和嗅覺(jué)的關(guān)系的呢？味覺(jué)研究有哪些方面可以借鑒嗅覺(jué)的研究呢？
答：我對(duì)味覺(jué)其實(shí)沒(méi)有太了解。 首先，味覺(jué)和嗅覺(jué)的關(guān)系是非常密切的，有一些氣味聞起來(lái)是甜的，就比如說(shuō)香草。然后當(dāng)我聞著這個(gè)甜的氣味的時(shí)候，可以測(cè)我對(duì)甜的感覺(jué)，然后發(fā)現(xiàn)這個(gè)氣味的甜和口腔里面味蕾識(shí)別到的的甜是有關(guān)系的。他們之間就是存在很多的交互和協(xié)同。鼻后通路跟食物密切相關(guān)的通路的研究可能具有相關(guān)性，但是味覺(jué)的研究不是很好做，然后味覺(jué)跟嗅覺(jué)合在一起的研究操作上可能困難會(huì)多一點(diǎn)。
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